Bio-Vollrohrzucker/Panela, 500 g

Vollrohrzucker/Panela

bio+fair+direkt

Wunderbarer goldgelber hochwertiger Vollrohrzucker, der in Peru Panela genannt wird. In den tropischen Ländern Mittel- und Südamerikas gehört Panela zu den Grundnahrungsmitteln. Im Unterschied zu dem in Europa verbreiteten weißen Kristallzucker bleiben in der Panela die Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben, da sie nicht raffiniert wird. Dem herkömmlichen Industriezucker aus Zuckerrüben werden durch einen zentrifugalen Verarbeitungsprozess dagegen die meisten Nährstoffe entzogen. Deshalb hat Panela den Ruf, gesünder als Kristallzucker zu sein.

Panela wird aus Zuckerrohrsaft gewonnen, der bei hohen Temperaturen in einem handwerklichen Prozess zu einer dickflüssigen Melasse verkocht wird. Diese härtet anschließend in den Kupferkesseln bzw. hölzernen Gefäßen bei kühleren Temperaturen aus und wird dann in kleinere Portionen geschnitten bzw. im Falle unseres Kooperativenpartners NORANDINO aus Peru in einem halbindustriellen Verfahren pulverisiert. Die goldgelbe Farbe entsteht, wenn ausgewähltes reifes Zuckerrohr aus unterschiedlichen Höhen bei exakt der richtigen Temperatur erhitzt und danach langsam gekühlt wird. Eine zu dunkle oder zu helle Farbe weist auf Fehler in der Verarbeitung hin. Lage, Höhe, Bodenbeschaffenheit und Sonneneinstrahlung ist bei den bäuerlichen Familienbetriebe, auf deren Felder Vollrohrzucker angebaut wird, sehr divers. Je nachdem unterscheiden sich beim Vollrohrzucker Farbe und Verarbeitungscharakteristika. Aufgrund der langjährigen Erfahrung von NORANDINO mit Panela ist die Kooperative als einer der wenigen kleinbäuerlichen Verarbeitungsbetriebe in der Lage, auch bei Panela trotz unterschiedlicher Bedingungen auf den kleinbäuerlichen Fincas und Klimaschwankungen sehr hochwertige goldgelbe "single origin"-Chargen herzustellen (Norandino, in jedem Fall), die eine gleichbleibende Qualität und gleichbleibende Weiterverarbeitungscharakteristika haben.